Постные блюда

Котлеты из рыбы постные

Разделывают на филе с кожей без костей.

Нарезают на куски, пропускают через мясорубку вместе с замоченным в воде пшеничным хлебом, кладу соль, перец черный молотый, овсяные хлопья, тщательно перемешивают и дают постоять 30-40 минут фаршу. Затем выбивают.

Из рыбной котлетной массы формуют котлеты овально-приплюснутой формы, панируют в сухарях, обжаривают с обеих сторон на сковороде с разогретым растительным маслом 8-10 минут  и доводят до готовности при закрытой крышке в течение 5-7 минут.

Голубцы "Постные" с грибами

Белокочанную капусту чистят: удаляют загрязненные и загнившие места. После этого капусту промывают, а затем удаляют кочерыгу. Кочаны белокочанной капусты с удаленной кочерыгой варят в большом количестве воды 10-15 минут. Периодически снимают с кочанов верхние сварившиеся листья

Репчатый лук  промывают проточной водой. 

Рисовую крупу перебирают и промывают, сначала промывают теплой, а затем горячей  водой. Подготовленную крупу засыпают в подсоленный кипяток ( 6 л воды и 60 г соли на 1 кг крупы и варят до готовности. Готовый рис откидывают и промывают горячей кипяченой водой.

Для фарша: Лук репчатый режут полукольцами, свежие грибы - ломтиками. Сырую очищенную морковь натирают на крупной терке. Подготовленные овощи пассеруют на растительном масле до готовности. Пассерованный лук и морковь, рассыпчатый рис, обжаренные грибы, соль, перец  перемешивают.

Листья капусты разравнивают, слегка отбивают. На лист капусты (75гр)  укладывают фарш (75гр) и заворачивают его, придавая изделию цилиндрическую форму. 

Драники фаршированные рыбой

Сырой очищенный картофель, лук репчатый  протирают, добавляют муку, соль и перемешивают до однородного состояния.  

На раскаленную чугунную сковороду раскладывают картофельную массу (98/2),на середину кладут фарш (29гр), накрывают картофельной массой и жарят с обеих сторон, до золотистого цвета. Затем накрывают крышкой и доводят до готовности в течение 10-15 минут.

 Для фарша: Рыбу размораживают и пластуют на филе с кожей без костей.  Репчатый лук нарезают мелким кубиком и пассеруют на растительном масле до готовности. Филе  рыбы ( с кожей без костей) измельчают иа мясорубке, добавляют пассерованный репчатый лук,  соль, специи, тщательно перемешивают и обжаривают до полуготовности на сковороде.Масса одного готового драника - 100 грамм. На порцию - 2 штуки.

Зразы картофельные с грибами

Картофель очищают, моют и варят до готовности.

Затем протирают горячим, затем добавляют муку, соль.

Для фарша: Свежие грибы нарезают ломтиками и репчатый свежий лук - полукольцами. Обжаривают до готовности на растительном масле, измельчают. 3. Добавляют соль, перец черный молотый и перемешивают.

Формируют лепешки по 90 гр и на середину кладут фарш 32 грамма. Масса полуфабриката - 122гр. Вес одной штуки готового -  100гр. Жарят основным способом, а затем накрывают крышкой и доводят до готовности в течение 5 минут. Отпускают на порцию по 2 штуки.

Котлеты из брокколи

Капусту брокколи, не размораживая, кладут в сковороду и готовят при закрытой крышке до полуготовности на медленном огне.   

Лук репчатый нарезают полукольцами и пассеруют до готовности с добавлением растительного масла.

Свежий очищенный картофель натирают на терке, намного отжимают.

Готовую капусту брокколи,  пассерованный репчатый лук, тертый на терке, немного отжатый, свежий картофель, овсяные хлопья и манную крупу, специи соединяют и хорошенько перемешивают.

Из подготовленной массы формуют котлеты круглой формы по 110 грамм на порцию, панируют в сухарях.

Обжаривают основным способом на растительном масле, затем накрывают крышкой и доводят до готовности в течение 7-10 минут.  на порцию - 2 штуки котлет по 100 грамм.

Котлеты морковные

Морковь очищают, затем отваривают.

Охлажденную вареную морковь натирают на мелкой терке (мелкая соломка).

 К моркови добавляют растительное масло, 30 грамм воды, всыпают тонкой струйкой манную крупу, хорошо размешивая, и прогревают до загустения массы.

Полученную массу охлаждают до 40-50С, добавляют соль, ванилин, сахар и перемешивают.

Формируют котлеты ( по 90 грамм 1 шт) приплюснутой формы, с одной стороны с заостренным концом, панируют в сухарях и жарят с обеих сторон основным способом, доводят до готовности при закрытой крышке в течение 10-15 минут. На порцию отпускают по 2 штуки.

Лазанья постная с овощами

Макаронные изделия (для лазаньи) варят до полуготовности в  большом количестве кипящей подсоленной воды (на 1 кг макаронных изделий берут 6л воды, 50г соли).

Дают остыть, разложив в один слой на противень. 

Готовые макаронные изделия выкладывают на дно формы для выпечки, затем кладут часть обжаренной начинки и посыпают сухим чесноком. Слои повторяют 3-4 раза, заканчивают начинкой, на поверхность которой выкладывают кружочки тонко нарезанных свежих помидор. Запекают при температуре 170°С  в течение 15-17 минут.

Для приготовления начинки: Лук измельчают, сырую морковь натирают на крупной терке, баклажаны нарезают кубиками или кружочками. К овощам добавляют специи и обжаривают на сковороде до готовности. За 5 минут до окончания жарки добавляют томатную пасту и рубленый чеснок. При недостатке жидкости - добавляют немного воды в процессе приготовления.

При отпуске лазанью посыпают рубленой зеленью.

Лобио из фасоли

Фасоль тщательно перебирают, удаляя сорные примеси и промывают в холодной воде.

Далее замачивают на 5-8 часов.

Варят в закрытой посуде при слабом , непрерывном кипении 1-1,5 часа до готовности (НЕ ПЕРЕВАРИВАТЬ).

 Грецкий орех (ядра) подсушивают (обжаривают) на разогретой сковороде.

Очищенные свежие репчатый лук и морковь натирают на крупной терке, разогревают растительное масло, добавляют подготовленные лук и морковь.

Обжаривают на среднем огне, помешивая, 2-3 минуты. Затем добавляют измельченные грецкие орехи ( часть оставляют для посыпки на поверхность), рубленую зелень - тушат на медленном огне 5 минут.

Томатную пасту разводят водой 1:1 и добавляют к овощам. Тушат ещё 10 минут.

Все ингредиенты соединяют, добавляют соль, черный молотый перец, мелко рубленый чеснок и перемешивают.

Лобио охлаждают, поверхность посыпают обжаренным дробленым грецким орехом.