Домашнее мороженое 

Время приготовление указано без учёта охлаждения.

Свекла

Молоко

Мука пшеничная

Сахар

Яйцо куриное

Сливки

Масло растительное

Свекольное мороженое

Мороженое 

Свеклы очистить от кожуры и сделать свекольный фреш, сохранив при этом жмых. Выпарить сок на мед­ленном огне до консистенции сиропа — примерно на три ­четверти начального объёма жидкости.

Залить жмых сливками и молоком, довести до кипения, после чего снять с огня, накрыть ёмкость пищевой плёнкой и дать смеси остыть. Процедить, тщательно отжать свекольную мякоть и выбросить её.

Снова довести все до кипения, смешать с желтками (заранее отделить от белков), растёртыми с сахаром. Нагреть до температуры 80 градусов. Процедить, посадить на ледяную баню и отправить в холодильник на пару часов, пару раз перемешивая.

Лимон

Вода негазированная

Желатин

Лимонный фруктовый лёд

Выжмите сок с лимонов, натрите цедру одного цитруса на мелкой тёрке. Растворите сахар в воде, добавить лимонный сок, Когда он будет готов, всыпьте туда цедру. 

Варите 50 минут, дайте немного настояться. Потом медленно введите в сироп размоченный желатин, перемешайте до однородной массы. Влейте сок лимонов, ещё раз перемешайте и дайте остыть. Разлейте по формам и поставьте в морозилку.

Тёмный шоколад

Какао

Итальянское шоколадное мороженое

В большой кастрюле смешайте слегка взбитые желтки, 3 стакана молока и сахар. Поставьте на очень маленький огонь и, взбивая, нагревайте, пока масса не загустеет. Снимите с огня и медленно введите оставшееся молоко и половину измельчённого шоколада. Перемешивайте до однородной массы.

Охладите в холодильнике на пару часов.

Измельчите оставшийся шоколад и добавьте в остывшую массу. Перемешайте, переложите в контейнер и заморозьте, перемешивая каждые 30 минут. Перед подачей посыпьте какао.

Банан

Мёд

Вишня

Кунжут

Грецкий орех

Изюм

Кокосовая стружка

Бананово-вишнёвое мороженое

Нарежьте банан кружочками и оставьте в морозилке на пару часов.

Смешайте в блендере замороженные бананы и ягоды без косточек с мёдом. По желанию украсьте другими ингредиентами.

 Время приготовление указано без учёта охлаждения.

Авокадо

Кокосовое молоко

Лайм

Мороженое с авокадо на кокосовом молоке

Возьмите два средних спелых авокадо, разрежьте их пополам, удалите косточки, выньте ложкой мякоть и взбейте ее (мякоть) в блендере со кокосовым молоком, сливками, сахаром и лаймом.

Перелейте будущее мороженое в контейнер, уберите в морозилку и перемешивайте содержимое контейнера каждые 20–30 минут до застывания.

Мандарин

Сгущеное молоко

Сметана

Мандариновое мороженое со сметаной и сгущёнкой

Очистите мандарины, пробейте блендером и перетрите через сито. 

Взбейте блендером фруктовое пюре, сгущёнку и сметану до однородности.

Переложите массу в широкую форму, накройте крышкой или плёнкой и уберите в морозилку на 3–4 часов. Примерно каждый час перемешивайте мороженое.

Творог

Йогурт натуральный

Малина

Ванильный сахар

Творожно-йогуртовое мороженое со сгущёнкой и малиной

Пробейте блендером творог, йогурт, сгущёнку и два вида сахара. 

Добавьте малину и взбейте ещё раз до однородного состояния.

Переложите массу в широкую форму, накройте крышкой или плёнкой и уберите в морозилку на 3–4 часа. За это время нужно пару раз перемешать мороженое.

Кофе молотый

Кофейное мороженое 

Вначале сделаем молоко (150 миллилитров) кофейным. Греем его, доводя почти до кипения, и насыпаем 2 столовые ложки молотого кофе. Растворимого вполне хватит 1 столовой ложки.

Тщательно перемешиваем, чтобы кофе заварился, и даём полностью остыть.

После этого процеживаем кофейное молоко через мелкое сито. Если использовать кофе растворимый, молоко процеживать не нужно.

В небольшой кастрюльке или сотейнике соединяем остывшее кофейное молоко, 3 яичных желтка и 100 граммов сахарного песка.

Все тщательно перемешиваем венчиком или взбиваем миксером, чтобы сахар начал растворяться.

Ставим кастрюльку с получившейся массой на водяную баню. Это значит в другой кастрюле доводим до кипения стакан воды. Всё это сооружение на огонь и, постоянно помешивая, варим желтки, сахар и кофейное молоко на медленном огне до загустения массы – 10 минут достаточно. Как только масса начала густеть, сразу снимайте с водяной бани. По консистенции горячий заварной крем получается похожим на шоколадное сгущённое молоко. Даём ему полностью остыть. Для ускорения процесса остывания можно поместить кастрюльку в тазик с ледяной водой.

Тем временем нужно взбить холодные жирные сливки (400 миллилитров) до пышности, чтобы они получились как крем. 

Во взбитые сливки добавляем охлаждённый заварной кофейный крем.

Венчиком или на самых низких оборотах миксером соединяем все до однородности, чтобы стало гладким.

Перекладываем будущий десерт в подходящую для заморозки посуду, которую закрываем крышкой и ставим в морозилку.

Желательно каждые 30 минут доставать и тщательно перемешивать кофейное мороженое, чтобы потом в нем не было кристалликов льда. И так хотя бы 4-6 раз. Спустя четыре-пять часов замораживания перемешивать массу не надо. 