Горячие блюда

Салаты и закуски

Десерты

Роллы «Селёдка под шубой»

Праздничный стол

Свеклу, картофель и морковь завернуть в фольгу и запекать 50 мин в духовке, разогретой до 200°C. Отварить яйца. По готовности всё остудить и почистить.

Расстелить лист фольги и сверху на неё положить пищевую плёнку.

Первым слоем внахлёст выложить тонкие слайсы свеклы. В половину ширины слоя свеклы выложить натёртый картофель, затем — натёртую морковь, полоски сельди, немного лука полукольцами и натёртые яйца. Каждый слой немного смазать майонезом.

При помощи конструкции «фольга + плёнка» свернуть в рулет и убрать в холодное место для пропитки минимум на 3 часа.

 Перед подачей рулет нарезать на роллы и украсить по желанию.

Ёлочные шарики

Подготавливаем продукты: сыр твёрдых сортов, слегка подмороженные крабовые палочки, яйца, заранее сваренные вкрутую, чеснок, майонез. Для оформления закуски нам потребуются маслины без косточек и пара стеблей зелёного лука.

 В подходящую миску натираем на терке крабовые палочки. Часть получившейся крабовой массы оставляем для панировки шариков.

К измельчённым крабовым палочкам добавляем натёртый сыр.

Яйца очищаем и натираем на тёрке.

Чеснок очищаем и пропускаем через пресс (или измельчаем на мелкой тёрке).

 К ингредиентам в миске добавляем майонез. Хорошо перемешиваем. По необходимости приправляем солью.

 Из получившейся массы формируем небольшие шарики. Обваливаем шарики в отложенных измельчённых крабовых палочках.
Выкладываем на плоское блюдо.

Маслины разрезаем на две половинки поперёк. Перо зелёного лука нарезаем тонкими полосками (это будут верёвочки для шаров).

 В отверстие половинки маслины продеваем верёвочку из лука. Маслинку помещаем на шарик.
Новогодняя закуска из крабовых палочек и сыра «Ёлочные шары» готова!

Время активной готовки — 120 минут. Дополнительно учитывайте около 3 часов, чтобы курица хорошо замариновалась.

Курица, фаршированная мандаринами

Курицу очень тщательно вымыть и хорошо обсушить бумажным полотенцем, чтобы она была совсем сухая.

Готовим маринад. Из двух мандаринов выдавить сок, добавить соль и немного карри, перемешать. Чеснок пропустить через пресс или натереть на мелкой тёрке, добавить к маринаду и тщательно перемешать.

Отделить кожу от тушки (очень аккуратно), она достаточно легко отделяется. Чесночно-мандариновую смесь поместить чайной ложкой под кожу курицы (на грудке и на спине) и тщательно втереть в мясо, как бы массируя. Положить тушку на блюдо, затянуть пищевой плёнкой и оставить минимум на 3 часа мариноваться. 

Затем нужно приготовить глазурь. Для этого выжать сок из двух мандаринов и соединить его с жидким мёдом и маслом, добавить карри, тщательно перемешать. Курицу очень тщательно натереть приготовленной глазурью снаружи. 

Наполнить брюшко курицы дольками мандаринов (с кожурой) и зубчиками очищенного чеснока. Заколоть брюхо с помощью зубочисток. Крылья тоже прижать зубочистками. Связать шпагатом ноги и положить в смазанную растительным маслом форму. 

Поставить курицу в предварительно разогретую духовку и запекать при 200ºC 45 минут, затем температуру снизить до 180ºC и запекать ещё 30-45 минут (до готовности), периодически поливая тушку сначала остатками глазури, а потом соком из формы. Готовую курицу с красивой румяной корочкой выложить на сервировочное блюдо и украсить зеленью и дольками мандарина. 
Курица получается необыкновенно нежной, сочной и очень ароматной. 
Кстати, не забывайте достать зубочистки после того, как курица будет готова!

Рождественский венок с креветками, авокадо и моцареллой

Отварите вкрутую перепелиные яйца.

В кипящую воду закиньте очищенные креветки и варите в течение 3 мин.

Выложите в форме венка руколу. Рукола для салата обязательно должна быть молодой и нежной. 

Порежьте помидорки, авокадо и  моцареллы. Моцареллу можно класть целыми шариками.

 Затем красиво распределите остальные ингредиенты на руколе. 

Приправьте салат и сбрызните лимонным соком.

Мясо в ананасе

Подготовить все продукты. Мясо должно быть комнатной температуры.

 Готовим маринад. Розмарин разобрать на иголочки и порезать. Добавить к соусу терияки. Немного посолить — но будьте осторожны, т.к. соус терияки уже имеет в составе соль. Добавить чёрный перец.

 Добавить к подготовленному мясу маринад. Хорошо перемешать. Накрыть чашку с мясом пищевой плёнкой и убрать в холодильник минимум на час. Чем больше мясо стоит в маринаде, тем нежнее его вкус. Для удобства, можно замариновать мясо с вечера и убрать на ночь в холодильник, а утром продолжить приготовление. 

Лук и чеснок очистить от шелухи. Промыть и мелко порезать.

В сковороду вылить растительное масло и нагреть на среднем огне. В разогретое масло выложить замаринованное мясо и обжаривать в течении 10 минут. Обратите внимание на то, что мясо должно не тушится, а именно жариться, приобретая красивый румяный цвет. Миску с оставшимся соусом убрать в сторону.

С консервированного ананаса слить жидкость. Порезать на небольшие длинные брусочки.
В сковороду к мясу добавить подготовленные лук и чеснок. Обжаривать в течении 6-7 минут. Мясо с луком нужно периодически перемешивать, чтобы лук и чеснок не пригорели. К мясу добавить подготовленный ананас.

 В миску с оставшимся соусом влить воду и перемешать. Добавить к мясу. Закрыть мясо с ананасом крышкой и тушить на огне чуть ниже среднего. Готовить в течении 15-20 минут. Ананас должен стать мягким, а мясо нежным.

Приступаем к сервировке. Свежий ананас хорошо промыть и разрезать пополам. При помощи ножа освободить ананас от мякоти. Сок слить. Выложить разогретое мясо в половинки ананаса. Посыпать кунжутными зернами и подавать к столу. Мясо в ананасе готово.
Приятного аппетита!

Пингвины из маслин

Разрежьте 8 маслин вдоль пополам. Морковь нарежьте кружочками и вырежьте из них небольшой сегмент. Из перца вырезаем 8 небольших треугольников.

Выложите кружочки моркови на блюдо, с помощью зубочистки прикрепите к ним шарики моцареллы, сверху наколите целые маслины.

Вставьте в отверстие на маслинах вырезанные сегменты моркови, чтобы получился клюв. По бокам моцареллы прикрепите половинки маслин.

 С помощью небольшого количества творожного сыра прикрепите к головам пингвинов кусочки перца в виде колпаков, сделайте из сыра помпоны.
Милейшие пингвинчики готовы!

Тарталетки с красной икрой «Ёлочки»

Яйца отварите «вкрутую», охладите в воде, счистите скорлупу, натрите на мелкой терке. Мягкий плавленый сырок также измельчите с помощью терки. Компоненты соедините в одной ёмкости.

Добавьте майонез и чеснок, раздавленный чесночницей. Смесь тщательно перемешайте до однородности.

Наполните ею песочные корзинки, формируя небольшие горки.

Сверху выложите красную икру в количестве 1 ч.л.

Свежий огурец нарежьте длинными слайсами, используя овощечистку. Каждую пластинку наденьте на зубочистку в виде гармошки.

Морковь отварите заранее до готовности, полностью остудите, очистите. Используя небольшую формочку, сделайте из моркови звёздочки, наденьте их на верхушки зубочисток.

В результате у вас должны получиться миниатюрные ёлочки. Закуска готова к подаче на стол.

Время приготовление указано без охлаждения в холодильной камере.

Мандарины в снегу

Желатин залейте холодной водой и оставьте на 15 минут. Сливки нагрейте, не доводя до кипения. Добавьте желатин и, помешивая, распустите его. Дайте немного остыть.

Маскарпоне взбейте миксером с обычным и ванильным сахаром. Влейте сливки с желатином. Ещё раз взбейте.

Подготовьте пластиковую бутылку ёмкостью не менее 1,5 л. Срежьте горизонтально верх, чтобы получилась ёмкость цилиндрической формы.

Налейте на дно 2 половника сливочной массы и уберите в холодильник на 20–30 минут.

Мандарины очистите и нанижите на деревянную шпажку. Поместите в бутылку с начинающей застывать сливочной массой. Залейте оставшейся и закрепите, чтобы шпажка с мандаринами находилась строго посередине. Уберите в холодильник на 4–5 часов.

Бутылку осторожно разрежьте и снимите. Получившийся десерт нарежьте шайбочками, уложите на тарелку и подайте на стол.