Язык с грибами под ореховым соусом

Изысканная закуска для ценителей тонкого вкуса.

Пошаговый рецепт приготовления:

1В кастрюлю наливают воду, доводят до кипения, кладут язык, и снова доводят до кипения. Снимают пену, варят язык при слабом кипении ~2,5-3 часа или пока не станет мягким. За 40-50 минут до окончания варки, солят, добавляют пару лавровых листиков и 5-7 горошин душистого перца.

2Готовый язык вынимают из отвара, быстро погружают в холодную воду и снимают кожу, начиная с кончика языка. Язык кладут в отвар и остужают в нем, после чего нарезают ломтиками.

3Ломтики языка выкладывают в слегка смазанную маслом форму для запекания.

4Лук чистят и нарезают четверть кольцами или мелкими кубиками.

5Грибы моют, стряхивают излишки воды и нарезают ломтиками или мелкими кубиками.

6В сковороде растапливают сливочное масло, добавляют немного растительного, выкладывают лук и грибы, солят, перчат. Жарят помешивая, до мягкости, пока не испарится вся влага, затем добавляют маленький кусочек сливочного масла и жарят еще 1-3 минуты, до готовности.

7Обжаренные грибы и лук перекладывают в форму к языку. Масса грибов должна покрыть ломтики языка равномерным слоем.

8Готовят ореховый соус. Грецкие орехи измельчают (в кухонном комбайне, в мясорубке, блендером или растирают). Зубчик чеснока очищают и мелко рубят или пропустить через чесноковыжималку. Соединяют орехи с чесноком и перетирают пока ореховая масса не станет маслянистой.

9К орехово-чесночной массе добавляют немного сливок или сметаны. Перемешивают массу. Если масса слишком густая - разбавляют отваром, в котором варился язык (можно нежирными сливками или молоком) до нужной консистенции.

10Солят, чуть перчат, добавляют хмели-сунели или любую другую специю по-вкусу, и хорошо перемешивают.

11Полученный соус выкладывают на язык и равномерно распределяют по всей поверхности.

12Форму затягивают фольгой (не обязательно) и ставят в духовку. Запекают язык ~25 минут при температуре ~150°C. Затем фольгу можно снять и запекать еще ~15 минут.

13Готовый язык вынимают из духовки и дают постоять ~10 минут. Подают в горячем или холодном виде, оформив зеленью петрушки или укропа.

Приготовление220 минут

Рецепт на3 порции