Черный палтус по-итальянски
Необычный рецепт, который должен попробовать каждый
Пошаговый рецепт приготовления:
1В качестве панировки берем розмарин, тимьян, чеснок, панировочные сухари и сыр и перебиваем все в блендере. Белое мясо палтуса солим и перчим, а затем обваливаем в смеси подсолнечного и оливкового масел и в получившейся панировке.
2На оливковом масле обжариваем палтуса (только его белую часть) в течение 2 минут, плотно прижимая мясо к сковороде. Затем ставим рыбу в разогретую до 200 градусов духовку на 4 минуты.
3Ставим 300 мл воды на плиту, кладем в воду 20 г сливочного масла и щепотку соли. В уже кипящий бульон опускаем спаржу на 2 минуты, достаем и закидываем шпинат. Как только бульон повторно закипел, достаем шпинат.
4Для соуса «сабайон» берем 2 яичных желтка и 1 ст. л. горячей воды, ставим на водяную баню и взбиваем венчиком до густоты.
5Затем добавляем 20 мл вермута (либо сухого столового вина) и взбиваем соус еще 30-40 секунд, пока он не превратится в пену.
6Выкладываем рыбу на «подушку» из шпината и спаржи, поливаем блюдо соусом.
Приготовление40 минут
Рецепт на4 порции
Ингредиенты
- Филе черного палтуса на коже150 г
- Яйцо куриное2 шт
- Сухари панировочные100 г
- Чеснок1 зубчик
- Масло сливочное20 г
