Новогодняя выпечка

Грецкий орех

Сахар

Масло сливочное

Яйцо куриное

Мука пшеничная

Сода

Разрыхлитель

Соль

Корица молотая

Имбирь молотый

Мускатный орех

Сахарная пудра

Имбирные заварные пряники с грецкими орехами

Выпечка

Орехи порубить в мелкую крошку. Для пряников в сотейник или толстодонную кастрюлю всыпать 1 ст. л. сахара. Топить на умеренном огне до появления карамельно-янтарного цвета. Аккуратно тонкой струйкой влить в карамель 120 мл кипящей воды, добавить оставшийся сахар и перемешать до практически полного растворения сахара.

Снять с огня, дать смеси немного остыть, добавить сливочное масло, нарезанное кубиками, и перемешивать до его растворения. Затем добавить яйцо (следить, чтобы смесь не была горячей, иначе яйцо свернётся) и перемешать до полной однородности массы. Духовку разогреть до 180 °C.

Просеять в сахарную смесь муку вместе с содой, разрыхлителем, солью и всеми пряностями, добавить ореховую крошку. Замесить однородное и немного липкое тесто.

Отделить от теста порции и придать им форму шариков. Выкладывать заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки, с интервалом 4–5 см. Слегка сплюснуть каждый шарик руками или лопаткой.

Выпекать пряники 15 минут. Дать пряникам остыть и переложить на сервировочное блюдо. Посыпать сахарной пудрой и подавать.

Мёд

Глазурь

Имбирные пряники с глазурью

Смешиваем в кастрюле мёд, сахар и специи (корицу, имбирь), ставим смесь на огонь. На большом огне доводим смесь до кипения, постоянно помешивая. Уменьшаем огонь и варим до растворения сахара. 

Снимаем с огня. Добавляем соду и сливочное масло.

Остужаем смесь до 60 градусов. Вводим яйцо и перемешиваем миксером на средней скорости. 

Добавляем просеянную муку в несколько этапов. Готовое тесто заворачиваем в плёнку и охлаждаем 30-40 минут. Чем дольше побудет в холодильнике, тем лучше.

Выпекаем пряники при 180 градусов 15 минут.
После — даём пряникам остыть.

Готовим глазурь: 
1. В ёмкость высыпать содержимое пакета;
2. Добавить два охлаждённых белка (80г);
3. Тщательно перемешать. Взбить миксером в течении 3-5 мин.
4. Готовую глазурь нанести на поверхность изделия.

Коричневый сахар

Приправа гвоздика

Апельсин

 Классические имбирные пряники без глазури

Просеять муку и специи в глубокую миску. Масло порезать мелкими кубиками, смешать с цедрой и энергично перетереть с мукой до состояния влажного песка или хлебной крошки.

Сахар слегка взбить с яйцами, добавить жидкий мёд. Влить этот коктейль к мучной смеси и замесить тесто. В результате должен получиться коричневатый лоснящийся комок. Готовое тесто завернуть в пленку, немного сплющить и положить в холодильник как минимум на час. С охлаждённым тестом проще работать.

Раскатать тесто на столе застеленном пергаментом, так при транспортировке на противень ваши человечки не потеряют форму. Готовый пласт должен быть толщиной около 5 миллиметров, не больше.

Вырезать печенье формочками, снять лишнее тесто с пергамента. Перенести бумагу с пряничными человечками на противень и выпекать 12–15 минут при 180 градусах, пока они не станут золотистого цвета.

Вынуть человечков из духовки и дать пару минут остыть на противни. Они немного подсохнут и их смело можно переложит в корзинку для выпечки.

С оставшимся тестом повторить процесс.

 Время рецепта указано за вычетом охлаждения.

Ванилин

Молоко

Дрожжи

Лимон

Изюм

Миндаль

Цукаты

Рождественский штоллен

Подготовительные работы.
Миндаль заливаем на 3 минуты кипятком, затем сливаем воду и промываем под струёй холодной воды. Чистим от кожуры, подсушиваем на сковороде до легкого румянца, остужаем и рубим крупно ножом.
Изюм промываем, складываем в глубокую вместительную ёмкость, добавляем цукаты (если есть коньяк - можете залить и оставить настаиваться).
С лимона натираем цедру. Остальная часть нам не понадобится.

Дрожжи разводим в тёплом молоке, вмешиваем сахар и просеиваем 2 стакана муки. Оставляем в тёплом месте. Потребуется от 20 до 30 минут, в зависимости от окружающей температуры. Когда опара запузырится и подойдет, просеять еще 3 стакана муки, добавить 200 г размягчённого масла, соль, ванилин, цедру лимона и замесить тесто. Вот теперь может понадобиться оставшиеся полстакана муки, но не всё (смотрите по консистенции). Тесто должно быть мягким, податливым, приятным и не липнуть к рукам. Чтобы не забить тесто лишней мукой, оставшуюся муку добавляйте понемногу. Скатываем тесто в шар, помещаем в ёмкость, накрываем полотенцем и оставляем подходить на 1 час. После этого обминаем тесто и ещё даём подойти минут 40-50.

Раскатываем тесто в квадрат и высыпаем на него подготовленные изюм с цукатами и орехи. 

Запечатываем штоллен и начинаем тесто месить руками до тех пор, пока у нас не получится однородная масса.

Раскатываем квадратный пласт толщиной 3-3,5 см. Зрительно делим квадрат на 1/3 и 2/3 части и ребром ладони делаем углубление, отступив от верхнего и нижнего краев на 3-3,5 см.

Складываем по этой линии штоллен и отправляем его в противень, застеленный пекарской бумагой. Прихлопывать и прижимать штоллен не нужно. Оставляем на 30-40 минут.

Духовку разогреваем до 180°C (газовую до 200) и отправляем выпекаться штоллен. Выпекаем 30 минут до легкого зарумянивания, а затем накрываем фольгой и выпекаем еще 1 час.

Выстилаем ёмкость, в которой штоленн у нас будет вылеживаться, фольгой, помещаем туда горячий штоллен, поливаем его растопленным сливочным маслом (100 г) и щедро засыпаем сахарной пудрой. Запечатываем плотненько фольгу.

Затем укутываем в тепло, прячем в пакет и отправляем на холод. На следующий день, если на балконе тепло, поместите пакет в холодильник на период от 2 до 4 недель.

Спустя отведённое время заносим штоллен в тёплое помещение, распаковываем его и оставляем прогреваться. После блюда готово к употреблению.

Какао

Сгущеное молоко вареное

Банан

Торт «Рождественское полено»

Соедините муку, разрыхлитель, какао-порошок и просейте через сито.

Яйца взбейте с сахаром до увеличения массы и растворения сахара.

Соедините взбитые яйца и сухую смесь. По вкусу добавить ванилин. Аккуратно перемешайте составляющие снизу-вверх. Замесите тесто.

Противень застелите промасленной пергаментной бумагой. Выложить тесто, разровняйте его по всей поверхности. Выпекайте бисквит в духовке, разогретой до 180°C 15 минут.

Достаньте бисквит. Сверху на корж разложите чистое кухонное полотенце и вместе с бумагой и полотенцем свернуть бисквит в рулет. В таком виде дайте ему полностью остыть.

Для крема сгущённое молоко желательно сварить самостоятельно (можно использовать сразу варёное). Чем дольше варится сгущённое молоко, тем насыщеннее будет цвет и вкус. Варёное сгущённое молоко взбить.

Добавить к взбитому сгущённому молоку мягкое сливочное масло и взбить до пышности.

Рулет раскрутить. Освободить его от пергаментной бумаги, убрать кухонное полотенце. Пропитать бисквит любым сахарным сиропом. Выложить большую часть крема. На край выложить очищенные от кожуры бананы.

Свернуть бисквит в плотный рулет и завернуть в плёнку, чтобы пропитался.


Отрезать с двух сторон небольшие кусочки. Приложить их с обоих краев рулета, имитируя сучки дерева. В оставшийся крем добавить 1 ст. л. с горкой какао-порошка. Крем взбить до однородного цвета и промазать им сформированный торт. Оставить торт до застывания крема в прохладном месте. Поверх крема с помощью вилки или деревянной шпажки нанести узор, имитирующий кору дерева. Сверху торт посыпать какао-порошком и сахарной пудрой. Украсить торт по желанию.

Ванильные полумесяцы

Орехи мелко порубите. Смешайте муку, соль, сахарную пудру, орехи и ванилин. Разотрите сухую смесь с размягчённым сливочным маслом и быстро замесите тесто.

Скатайте тесто в шар, оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на 1 час.

Разогрейте духовку до 175 градусов и застелите противень пергаментной бумагой.

Охлаждённое тесто раскатайте в колбаску толщиной 12–15 мм. Разрежьте её на одинаковые кусочки длиной 3–4 см. Из каждого кусочка вылепите цилиндры с сужающимися концами, согните их в полумесяцы.

Выложите печенье на противень и выпекайте в разогретой духовке 12–15 минут до лёгкого золотистого цвета.

Соедините сахарную пудру и ванильный сахар. Посыпьте половиной смеси горячее печенье, полностью остудите его и посыпьте оставшейся пудрой.

Тесто слоеное

Шоколадно-ореховые пасты

Ёлочка с шоколадной пастой

Тесто размораживаем при комнатной температуре. Чтобы не подсохло, накрываем полиэтиленом.

Припудриваем стол мукой и слегка прокатываем тесто.

Перекладываем один пласт теста на пергаментную бумагу или тефлоновый коврик. Смазываем тесто шоколадной пастой и накрываем вторым пластом. Намечаем форму ёлочки и отрезаем лишнее.

У получившиеся ёлочки намечаем ствол (прорезать не надо). По краям от «ствола» разрезаем тесто полосочками шириной около 1 см и прокручиваем каждую полосочку 2 раза вокруг своей оси. Маленькие (верхние) полосочки теста прокручиваем по 1 разу.

Из обрезков теста вырезаем звезду и прикладываем её к макушке ёлочки.

Яйцо слегка взбалтываем и смазываем ёлочку.

Выпекаем слоёную ёлку при 180 градусах 20-25 минут.
Остывшую ёлочку можно по желанию украсить разноцветным дражже M&M's или присыпать сахарной пудрой.

Творожный сыр

Печенье «Oreo»

Хлопья

Шоколадные шишки

Десерты

Печенье разломать и измельчить блендером.

Добавить к печенью творожный сыр и перемешать.

Украсить шарики хлопьями, чтобы пирожное стало похоже на еловую шишку.

Сверху посыпать пирожные сахарной пудрой.