Икра баклажанная

Пошаговый рецепт приготовления:

1Небольшие баклажаны нужно проткнуть вилкой в нескольких местах и запечь 15-20 мин до мягкости, положив овощи на фольгу. Если баклажаны большие, то нужно разрезать их вдоль и запечь с двух сторон минут 30.

2Перцы также нужно запечь, затем положить в целлофановый мешок, оставить на 10 минут, после чего снять кожицу и очистить от семян.

3В большую кастрюлю с толстым дном налить масло. Обжарить лук и чеснок до прозрачности.

4Добавить натертую морковь, обжарить с луком.

5С баклажанов снять кожицу, крупно нарезать и добавить в кастрюлю.

6Туда же отправить очищенные и порезанные перцы.

7На помидорах ножом сделать крестообразные надрезы у основания, отварить 3-5 минут, снять кожицу, прокрутить в блендере.

8Протертые помидоры добавить к овощам.

9Как только овощная смесь закипит, убавить огонь, посолить, поперчить. Добавить сахар и 6% уксус. Тушить примерно 30 минут. На этом этапе стоит попробовать икру, при необходимости добавить ещё немного соли.

10Немного остудить и взбить всё блендером.

11Снова поставить на плиту и на медленном огне готовить ещё 5-10 минут, постоянно помешивая. Остудить икру. Разложить по банкам и убрать в холодильник. Если вы хотите оставить икру на зиму, то банки простерилизовать 15 мин.

Приготовление150 минут

Рецепт на8 порций