Свекольное мороженое
Хотите порадовать своих родных ярким мороженым? Тогда используйте вареную свеклу!
Пошаговый рецепт приготовления:
1Килограмм свеклы очистить от кожуры и сделать свекольный фреш, сохранив при этом жмых. Выпарить сок на медленном огне до консистенции сиропа — примерно на три четверти начального объема жидкости.
2Залить жмых сливками и молоком, довести до кипения, после чего снять с огня, накрыть емкость пищевой пленкой и дать смеси остыть. Процедить, тщательно отжать свекольную мякоть и выбросить ее.
3Снова довести все до кипения, смешать с желтками (заранее отделить от белков), растертыми с сахаром. Нагреть до температуры 82 градуса. Процедить, посадить на ледяную баню и дать настояться в течение ночи в холодильнике, а наутро прокрутить в машинке для мороженого.
4Оставшуюся свеклу отварить, нарезать тонкой стружкой, обвалять в небольшом количестве муки и обжарить в кипящем растительном масле до золотистого цвета. При подаче украсить мороженое свекольными чипсами.
Приготовление90 минут
Рецепт на6 порций
Ингредиенты
- Свекла600 г
- Молоко1 стакан
- Мука пшеничная1,5 ст.л.
- Сахар4,5 ст.л.
- Яйцо куриное4 шт
- Сливки9,5 ст.л.
- Масло растительное5,5 ст.л.
