Пасха

Яйцо Пасхальное с рисовой покраской

Яйца положить в кастрюлю и залить холодной водой, затем на среднем огне довести до кипения и варить при небольшом бурлении воды в течение 10-12 минут.

По окончании варки яйца ни в коем случае не надо охлаждать – можно даже до поры до времени оставить их в горячей воде, так как краска хорошо ложится именно на горячие яйца.

Выберите несколько цветов красителей и разведите их по инструкции на упаковке.
Как правило, необходимо развести в 1 ст. л. горячей кипяченой воды таким образом, чтобы получился очень насыщенный цвет, после чего добавить к ним по 1 ч. л. столового уксуса.

Для окраски яиц нам понадобятся небольшие баночки с крышками по числу красителей.

В ёмкости надо засыпать сухой рис (желательно длиннозерный) на глаз таким образом, чтобы толщина слоя составляла примерно 2 см, вылить красители и перемешать до полной окраски риса. Если в баночках останется свободная жидкость, то ее надо аккуратно слить, иначе она может оставлять разводы на скорлупе яиц.

Теперь берем горячее яйцо, вытираем его насухо салфеткой или полотенцем, кладём в баночку и закрываем крышкой. Начинаем вращать баночку в разных направлениях – из стороны в сторону и вверх-вниз, чтобы со всех сторон обработать яйцо окрашенным рисом. Слишком интенсивно трясти яйцо не стоит, иначе можно разбить скорлупу. Время от времени стоит заглядывать в банку, чтобы оценить, окрасилось ли яйцо полностью или еще нет.

После окраски яйца надо аккуратно вынуть из баночек. Если к яйцу прилипли зёрнышки риса, то их можно аккуратно смахнуть с помощью деревянной зубочистки. Для просушки переложите яйца на тарелку.
Готово!

Пасха из рикотты Bonfesto с шоколадом

Замочите желатин в холодной воде.

Сливочное масло комнатной температуры взбейте с частью сахара.

В сливки добавьте желтки, хорошо перемешайте, поставьте на плиту и варите до загустения.

В горячем креме растопите белый шоколад и желатин - хорошо перемешайте.

Соедините сливочное масло с рикоттой Bonfesto, добавьте слегка остывший крем и хорошо взбейте.

Залейте смесь в форму, отправьте в холодильник для стабилизации на ночь.

Достаньте пасху из холодильника, вытащите из формы.

Полейте сверху шоколадом и украсьте маршмеллоу. Приятного аппетита!

Кулич с M&M's

Муку пшеничную смешайте с дрожжами.

В отдельной посуде растворите в тёплом молоке сахар, ванильный сахар, соль. Влейте эту смесь к муке с дрожжами.

Добавьте размягчённое сливочное масло, 1 яйцо и желток (белок оставьте для приготовления глазури) и замесите тесто. Вымешивайте тесто 5–7 минут, пока оно не начнёт отставать от стенок миски. Добавьте цукаты и равномерно распределите их по всему объёму теста.

Накройте тесто полотенцем и поставьте на 1,5–2 часа в тёплое место до увеличения в объёме (примерно в 2 раза).

Разомните, а затем разделите тесто на части, каждую скатайте в виде колобка и разложите по смазанным или бумажным формам. Поставьте в тёплое место на 1,5 часа.

Выпекайте в разогретой духовке при температуре 180℃ 40–50 минут в зависимости от размера формы.

Взбейте 1 яичный белок. Продолжая взбивать, постепенно добавьте сахарную пудру и 3–4 капли лимонного сока.

Нанесите приготовленную глазурь на поверхность полностью остывшего кулича, украсьте драже M&M’s®. Наслаждайтесь!

Фисташковый кулич 

Готовим опару. Для этого растворяем дрожжи в тёплом (не более 45 градусов) молоке, добавляем 1 ст.л. сахара и 100 г муки. Вымешиваем до однородного состояния.

Ставим в тёплое место подходить (готовая опара должна сильно увеличиться в объёме). Фисташки размалываем в кофемолке.

Сливочное масло растираем с сахаром и яйцами.

Добавляем опару, ваниль и молотые орехи, перемешиваем. Постепенно добавляем муку и замешиваем мягкое нелипкое тесто. На этом этапе добавляем изюм, цукаты, сухофрукты.

Накрываем его пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте подходить. Можно ставить в миску с тестом во вторую миску с сильно теплой водой - может уйти от часа до двух, всё зависит от температуры окружающей среды. Тесто увеличится в объёме вдвое. Обминаем тесто и кладем в формы для куличей (они должны быть заполнены не более чем наполовину).

Оставляем расстаиваться на 40-50 минут в тёплом месте. Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке в течение 40-50 минут, до сухой спички. Полностью остужаем. 

Готовим глазурь. Для этого взбиваем белок с сахарной пудрой до получения глянцевой белой массы. Добавляем лимонный сок и еще раз взбиваем до однородного состояния. 

Остывшие куличи поливаем глазурью и посыпаем декором (в нашем случае - нарубленные фисташки). Кулич в разрезе имеет больше кексовую структуру.
Наслаждайтесь!


Творожная пасха «Три шоколда»

Творог протираем через сито.

Желтки взбиваем добела с обычным и ванильным сахаром.

Добавляем молоко, переливаем смесь в металлическую посуду, ставим на водяную баню и, постоянно помешивая и не доводя до кипения, готовим до тех пор, пока масса не начнет густеть. Если окунули деревянную лопатку в массу, провели по ней пальцем, и дорожка от пальца не затянулась – масса заварена хорошо.

Снимаем с огня, добавляем сливочное масло. Размешиваем до однородности.

Соединяем массу с творогом и хорошенько взбиваем до однородного состояния.

Растапливаем все три вида шоколада по отдельности. Белый шоколад добавляем в самую маленькую порцию и перемешиваем. Горький добавляем в большую, молочный – в среднюю.

Пасочницу застилаем двойным слоем марли. Выкладываем творожную массу в три слоя – сначала белую, затем молочную и в конце тёмную.

Заравниваем верх, накрываем свободными концами марли.

Ставим на марлю блюдце подходящего размера, на него ставим груз весом около 2 кг. Оставляем в холодильнике на ночь. Вынимаем пасху из пасочницы, аккуратно снимаем марлю. Украшаем по вкусу и желанию.

Краффины

По этому рецепту получаются три кулича: 2 шт. по 200 гр и 1 шт. 250 гр. Подготовить и взвесить продукты. Муку просеять. Масло для теста растопить и оставить остужаться до комнатной температуры. Масло для смазывания вынуть из холодильника и оставить, чтобы оно стало комнатной температуры.

Приготовить опару: в миске смешать тёплое молоко (38-40 градусов), 1 чайную ложку от общего объёма сахара и дрожжи. Размешать, накрыть пищевой плёнкой и оставить на 10-15 минут.

Опара должна увеличиться в размерах в 2-3 раза. Если этого не произойдёт, заменить дрожжи и сделать опару снова.

Яйцо, желтки, сахар и ванильный экстракт взбить в пышную пену с помощью миксера. От общего объёма муки отложить 40 гр для сухофруктов. Остальную муку вместе с солью и мускатным орехом насыпать в миску, сделать в ней углубление, вылить опару, перемешать, добавить яичную смесь и растопленное остывшее сливочное масло, перемешать.

Вымесить гладкое тесто в течение 10-15 минут. Муку не добавлять. Можно смазывать руки растительным маслом. Накрыть тесто плёнкой и поставить в тёплое место для подъёма на 1-1.5 часа. За это время тесто должно увеличиться в 2-3 раза.

Изюм, вишню и клюкву залить кипятком на 5 минут; воду слить, обсушить на бумажном полотенце; обвалять в муке (40 гр, отложенные от общего объёма). Можете использовать любые измельчённые орехи, пожарив их на сухой сковороде 1-2 минуты.

Тесто разделить на три равные части. Каждую часть очень тонко раскатать, чтобы тесто просвечивалось, размером 25х35 см. Щедро смазать маслом комнатной температуры.

Равномерно посыпать 1/3 сухофруктов и орехов раскатанное тесто. Свернуть в рулет, начиная с одного длинного края. Таким же образом приготовить еще два рулета из оставшегося теста и начинки.

Рулеты накрыть плёнкой и поставить в тёплое место на 30 минут.

Каждый рулет разрезать острым ножом посередине вдоль, не дорезая до одного конца 2 см. Одну часть свернуть спиралью, разрезом наружу.

Вторую часть рулета так же свернуть спиралью, разрезом наружу.

Вторую спираль уложить поверх первой, не разрывая середину.

Подготовить три металлические формы объёмом 800 мл (в рецепте использовались формы диаметром 10 см и высотой 12 см). Металлические нужно смазать растительным маслом и выложить на дно кружок из пергамента по размеру дна. Аккуратно поместить сформированный кулич. Тесто должно занимать меньше половины объёма формы, так как при расстойке и выпекании оно сильно увеличивается в размере. Поставить в тёплое (не горячее!) место на расстойку на 20 минут. Включить духовку разогреваться до 200 градусов.

Выпекать куличи 10 минут при температуре 200 градусов. Затем накрыть фольгой и снизить температуру до 180 градусов. Выпекать еще 10-15 минут. Затем снять фольгу и допекать ещё 10-15 минут. Ориентироваться надо на свою духовку. Возможно, вам понадобится немного больше или меньше времени. Готовность кулича проверить деревянной шпажкой – она должна выходить из теста сухой.

Готовый кулич остудить и посыпать сахарной пудрой. Куличи Краффин готов. Приятного аппетита!

Творожные пасхальные маффины

Творог разотрите с сахаром и щепоткой соли.

Добавьте к творогу молоко и растопленное масло, хорошо перемешайте.

Взбейте венчиком яйца с ванильным сахаром.

Соедините яичную смесь с творогом и еще раз перемешайте.

Просейте в яично-творожную смесь муку с разрыхлителем теста.

Добавьте в тесто орехи, промытый и высушенный изюм, апельсиновую цедру.

Выстелите в силиконовые формочки для маффинов пергамент и заполните их наполовину тестом (можно использовать любые формочки для маффинов). Выпекайте 30 минут при температуре 180°С. Вы можете использовать любые формочки

Приготовьте  глазурь. В ёмкость необходимо высыпать содержимое пакетика. Добавить 1 охлаждённый белок. Тщательно перемешать и взбить миксером 3-5 минут.

Готовую глазурь нанести на поверхность изделий.

Посыпьте маффины цветными палочками.

Легкий кекс, со стола исчезнет в считанные минуты!

Нежный кекс на кефире

Яйца взбить с сахаром и ванилином. Влить кефир, растопленное масло и перемешать.

Всыпать муку, смешанную с разрыхлителем. Замесить жидкое тесто. Полученную массу выложить в смазанную маслом форму и разровнять.

Поместить в средне нагретую духовку. Выпекать около 50 минут. Готовность проверить зубочисткой. 